Vieiras gratinadas a la gallega

Receta de vieiras gratinadas a la gallega

Vieiras rellenas con una mezcla de cebolla pochada, tomate frito, jamón curado y vino blanco. Una receta que ningún amante del marisco debe perderse.

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¿Cómo hacer vieiras gratinadas a la gallega?

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Para que al comer las vieiras no nos llevemos sorpresas y no contengan ni un granito de tierra en el momento de servirlas, debemos mantenerlas sumergidas en agua marina (lo ideal) o en agua con sal, durante un par de horas. De esta forma, las vieiras irán soltando la arena por sí mismas.

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Mientras el marisco hace su trabajo, nosotros hacemos el picadillo que acompañará a las vieiras. Para eso, picamos la cebolla muy finita, y la sofreímos con el aceite de oliva justo, a fuego lento, en una sartén.

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Cuando esté transparente la cebolla, echamos el jamón en taquitos y removemos durante un par de minutos, antes de incorporar el vino blanco y diluir el pimentón.

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Para que el relleno de las vieiras quede en su punto, tenemos que dejar que reduzca el vino poco a poco. Cuando ya lo tengamos casi reducido, añadiremos la cucharada de tomate frito, rectificamos de sal (aunque el jamón aporta suficiente sal), y seguimos sofriendo hasta el final.

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Una vez que las vieiras hayan expulsado toda la arena, las separamos de la concha y lavamos ambas partes. Secamos las vieiras y las reservamos.

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Sobre las conchas vamos a poner las vieiras de nuevo, y sobre éstas, el relleno que hemos hecho. Las cubrimos con una mezcla de pan rallado con ajo molido y perejil muy picadito.

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Por último, vamos a gratinar las vieiras, metíendolas al horno caliente a 180ºC durante 20 minutos. Los últimos 5 minutos, activaremos el grill para que se dore la superficie.

Foto orientativa: Charles Haynes

Nota del autor:

Las vieiras gratinadas a la gallega hay que hacerlas y presentarlas en su concha, por lo que conviene elegir piezas que estén en buen estado, con todos sus picos perfectos.

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